髙瀨

代々木駅近くの路地に構える「髙瀨」は、本格的なふぐ料理と季節の会席をじっくり堪能できる割烹です。夜のコースの始まりを飾るのは、ふぐ皮の旨みをぎゅっと凝縮させたぷるぷるの煮こごりや、端正に引かれた大皿のふぐ刺し。透き通るような身を塩や特製ポン酢でいただくのはもちろん、添えられた濃厚なあん肝を絡めて味わう仕立てが、素材の澄んだ甘みと弾力をひときわ引き立てます。

刺身に続く火入れの料理も、多彩な表情を見せてくれます。溶岩プレートで焼き上げる焼きふぐは、葱の風味とともに身がしっとりと香ばしく膨らみ、カリッと揚がった大ぶりの唐揚げはふっくらジューシーな食感が際立ちます。とろりとした焼き白子や滋味深いふぐちりを味わったあとの締めくくりには、生米から丁寧に炊き上げる特製雑炊が待っており、出汁を吸い込んだ米の旨みとともに香ばしいひれ酒を傾ける時間が心地よく流れます。

夜の特別な会食だけでなく、お昼の選択肢が充実しているのも魅力です。手頃に焼きふぐや唐揚げを組み込んだランチの「桐」コースや懐石「竹」コースのほか、海老や小柱がたっぷり入った分厚い上かき揚げ天丼といった丼ものも揃い、手作りのデザートまで手抜かりがありません。落ち着いた店内でゆっくりと箸を進められるため、ディナーの席はあらかじめ予約を入れて訪れるのがおすすめです。