Takase

요요기역 인근 골목에 자리 잡은 Takase는 본격적인 복어 요리와 계절 가이세키를 차분히 만끽할 수 있는 갓포다. 저녁 코스의 시작을 알리는 요리는 복어 껍질의 감칠맛을 오롯이 응축해 탱글탱글하게 굳힌 니코고리와 정갈하게 담아낸 복어 사시미 대접이다. 투명할 정도로 얇게 뜬 살점을 소금이나 특제 폰즈에 찍어 먹는 것은 물론, 함께 나오는 진한 안키모(아귀 간)를 곁들여 먹는 방식이 복어 본연의 맑은 단맛과 쫄깃한 탄력을 한층 살려준다.

사시미에 이어 등장하는 익힘 요리들도 다채로운 맛을 선사한다. 용암석 플레이트에 구워내는 복어 구이는 파의 향과 어우러져 살이 촉촉하고 고소하게 익어가며, 바삭하게 튀겨낸 큼직한 가라아게는 폭신하면서도 육즙 가득한 식감이 돋보인다. 부드럽게 녹아내리는 시라코 구이와 깊은 국물 맛의 복어 지리를 즐긴 뒤에는 생쌀부터 정성껏 끓여내는 특제 조스이(죽)가 마무리로 준비된다. 육수를 듬뿍 머금은 밥알의 감칠맛과 함께 고소한 히레자케 한 잔을 기울이다 보면 저녁 시간이 여유롭게 흘러간다.

저녁의 특별한 모임뿐만 아니라 점심 메뉴 선택지가 충실하다는 점도 매력이다. 복어 구이와 가라아게를 합리적으로 구성한 런치 전용 '기리(桐)' 코스나 가이세키 '다케(竹)' 코스 외에도, 새우와 관자가 듬뿍 들어간 도톰한 조(上)가키아게 덴돈 같은 덮밥류가 준비되어 있으며 손수 만든 디저트까지 정성이 닿아 있다. 차분한 공간에서 편안하게 식사를 즐기려면 저녁 자리는 미리 예약을 잡고 방문하는 편이 좋다.